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適度加熱+少量油和胡蘿卜素吸收最佳

發布時間:[2018-06-12]? 查看次數:



胡蘿卜需要大量的油來烹調,或者需要用肉來燃燒,以使人們吸收維生素A前體β;胡蘿卜素這一概念廣泛傳播。想最有效地吸收β嗎胡蘿卜素,你要用很多油來幫忙嗎答案是否定的。

吃胡蘿卜或晚些時候吃少量的脂肪。

胡蘿卜素真的需要油來吸收它,但是多少油就足夠了你只使用油而不加熱它,效果會一樣嗎看看這些研究:

不同油量的煮胡蘿卜

在對菲律賓兒童的研究中,一些兒童被分成3組來吃富含胡蘿卜素的熟蔬菜,每天攝入的總油量為21, 29和45克。當研究人員檢測到兒童血液中胡蘿卜素和維生素A含量的變化時,L。血中β、胡蘿卜素和維生素A含量均高于對照組,且無顯著性差異。

煮胡蘿卜和其他油膩食物

研究人員還發現,在富含β胡蘿卜素的熟食中,在一段時間內攝入其他富含脂肪的食物,也能促進食物中β、胡蘿卜素的吸收,而留在腸道中的胡蘿卜素可以等到新脂肪進入腸道。然后,用脂肪形成乳液微球來吸收它。

胡蘿卜油沙拉醬

另一項在美國的研究被選為食用含有胡蘿卜粒的蔬菜沙拉,沙拉醬中的28克脂肪,一組含有6克脂肪的沙拉醬,以及一組無脂沙拉醬。結果顯示,在血液中的28克。脂肪沙拉醬、β、胡蘿卜素含量高于6克脂肪沙拉醬組,而無脂色拉醬組、β、胡蘿卜素在血液中生長很弱,但6小時后食用蔬菜Sala,伴隨著新的膳食(β);血液中胡蘿卜素N呈第二峰。

β-胡蘿卜素的保留

適度加熱是最好的

第一,為什么不需要用大量的油來煮胡蘿卜是因為當烹調油時,溫度會很高,食物中的β,胡蘿卜素的損失會更大。

與蒸煮相比,高溫蒸煮過程中β-胡蘿卜素的損失非常顯著,將胡蘿卜炒2分鐘,加水煮8分鐘,燉煮1分鐘。胡蘿卜素的保留率為75%,顯著低于蒸汽和蒸汽(保持率在90%左右)。β-胡蘿卜素蔬菜在5~10分鐘后用油處理5~10分鐘,β、胡蘿卜素的保存率為81.6%,低于蒸汽處理,但高于燃氣燉鍋。

由于蔬菜中完整的細胞壁中大量的果膠會在一定程度上降低β,胡蘿卜素的生物利用度。烹飪加熱可以提高暗蔬菜中類胡蘿卜素的生物利用度,血漿中β和胡蘿卜素的含量增加到約3倍。與新鮮蔬菜相同的新鮮蔬菜4周,但高溫加速了β-胡蘿卜素的氧化速率,同時,當大量的油用于烹調時,β-胡蘿卜素也更容易從胡蘿卜滲出到油中。類胡蘿卜素油可能在烹飪用具和盤子中丟失。

結論

1。β在食物中的吸收;胡蘿卜素確實需要脂肪。

2。適當的加熱處理有利于β,胡蘿卜素從植物來源的細胞中釋放出來。在一些文獻中,如果蔬菜被烹調,如果蔬菜不軟化和吸收β,只有3~5克脂肪可以有效地促進吸收;胡蘿卜素需要MOR。幫助脂肪,但過高的溫度會加速胡蘿卜素的流失。

三。想吸收貝塔非常好;胡蘿卜素,只有少量的油或脂肪在同一頓飯,甚至脂肪的下一頓飯可以幫助β;-胡蘿卜素的吸收。

4。胡蘿卜素不僅是胡蘿卜、南瓜、紅薯和深綠色葉菜(白菜、菠菜、西蘭花等)都是很好的β-胡蘿卜素的來源。


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