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魚類烹飪避免4大誤區

發布時間:[2018-06-12]? 查看次數:



有很多人煮過魚,但沒有很多好吃的。事實上,制作美味的魚并不難,前提是避免4個誤解。

{誤解}

直接從冰箱煮熟

這是大多數人所犯的一個錯誤。如果冷的魚直接在鍋底,內部溫度太低,需要用火可以完全煮熟,并且皮膚會失去太多的水,導致肉干硬甚至燒焦。因此,建議魚應該放置在烹調前室溫15分鐘。

{誤解二}

用面粉包魚

很多人喜歡在魚的表面包上一層面粉,然后烹調它,認為這種方法不僅可以保證魚的味道,而且可以防止粘鍋,但它不是。油中的面粉和水分的結合更有可能粘在鍋里。在煎魚時盡量不要用面粉,如果你想使魚酥脆可口,可以在上面撒上薯片,倒油,然后炒。

{誤解三}

火烹調

魚肉中的硫、氮等物質經高溫處理后會揮發,產生特殊的刺鼻氣味,因此,應以小魚為食魚。溫度應控制在50℃左右,最高溫度不應超過70℃。珍珠魚的最佳烹調溫度為55度,鮭魚為52。烹調時,加入桂冠、檸檬或大蒜以中和魚腥味。

{誤解四}

黃油烹調

烹調魚需要一定的時間,但純的黃油在烹調時會變長而變黑。因此,我們建議在黃油中加入少量橄欖油以防止灼燒。


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