味精是由玉米淀粉發酵生產出的，自味精問世以來，味精的使用已有100余年，味精作為主要風味劑廣泛應用于食品中餐飲業和家庭烹飪。

   
嚴格的科學研究表明味精是一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）在對味精安全性進行十年跟蹤研究之后，宣布味精被列為最安全的食品添加劑，每日可接受攝入量（是不受限制的。

    

       谷氨酸是味精的組成成分，谷氨酸是一種氨基酸。它是構成蛋白質的20種氨基酸之一。只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸，但與蛋白質結合的谷氨酸是無味的。只有當谷氨酸被釋放時，它才能刺激舌根上的味覺感受器。因此，當我們吃生雞肉時，我們感覺不新鮮。只有當雞肉煮熟，道才能出來。

    

        當谷氨酸從酸變成鹽時，它更容易被離子化更美味，因此在雞湯中撒點味精，這是特別美味的，因為此時在雞湯中大量的谷氨酸離子可以與美味的受體結合。同樣，大豆、番茄、葡萄汁。其他食物很好吃，因為它們含有游離谷氨酸。一種更簡單的增加新鮮度的方法是撒上谷氨酸或味精。

   
現代味精生產是由玉米和其他谷物制成的，通過生物發酵提取和精制，不要看它就像合成的化學物質。事實上，這是一種釀造產品，如醬油和醋，所以你可以吃它盡可能多。